🍎 Introducción
La Tarta Tatin es un postre clásico francés que, aunque no es originario de España, ha conquistado los paladares de nuestros hogares y restaurantes. Su particularidad radica en que se prepara al revés: las manzanas se caramelizan en el fondo de la sartén y luego se cubren con una masa que se hornea encima. Al desmoldarla, la tarta queda con las manzanas doradas y brillantes en la parte superior. Es un postre que combina la textura crujiente de la masa con la suavidad y dulzor de las manzanas caramelizadas. Ideal para ocasiones especiales o simplemente para consentirte en un domingo tranquilo.
⏱️ Tiempos de Preparación
| Fase | Tiempo |
|---|---|
| Preparación | 20 min |
| Cocción | 40 min |
| Total | 60 min |
| Raciones | 6 personas |
🛒 Ingredientes
- 6 manzanas Golden o Reineta (aprox. 1 kg), peladas, sin corazón y cortadas en cuartos
- 150 g de azúcar moreno (o blanco, según preferencia)
- 100 g de mantequilla sin sal, fría y cortada en dados
- 1 hoja de masa quebrada (aprox. 250 g), comprada o casera
- 1 cucharadita de vinagre de manzana (opcional, para evitar cristalización)
- 1 cucharadita de canela en polvo (opcional, para dar aroma)
- Azúcar glas (para decorar)
🍳 Preparación Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (convección) o 200°C (horno tradicional). Asegúrate de que la bandeja esté en la posición media.
Prepara la sartén: Elige una sartén de fondo grueso y antiadherente de unos 24 cm de diámetro. Coloca el azúcar moreno en el fondo y distribúyelo uniformemente. Añade los dados de mantequilla sobre el azúcar, sin mezclar.
Carameliza las manzanas: Coloca la sartén a fuego medio-bajo. Deja que el azúcar se derrita lentamente, sin remover, hasta que se vuelva de color ámbar dorado (unos 8-10 minutos). Si usas vinagre, añádelo ahora para evitar que el azúcar cristalice.
Añade las manzanas: Coloca los cuartos de manzana en la sartén, con la parte cortada hacia abajo, apretándolos bien para que quepan todos. Si usas canela, espolvoréala por encima. Cocina a fuego bajo durante 15 minutos, hasta que las manzanas empiecen a ablandarse y el caramelo se vuelva más oscuro.
Cubre con la masa: Retira la sartén del fuego y deja enfriar un poco (unos 5 minutos). Coloca la masa quebrada sobre las manzanas, ajustándola bien a los bordes. Con un cuchillo, recorta el exceso de masa si es necesario. Pincha la masa con un tenedor en varios puntos para evitar que se hinche demasiado.
Hornea la tarta: Introduce la sartén en el horno y hornea durante 30-35 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente. Si ves que la masa se dora demasiado rápido, cubre con papel de aluminio.
Desmolda con cuidado: Una vez horneada, saca la tarta del horno y deja reposar 5 minutos. Coloca un plato grande y resistente sobre la sartén y, con cuidado y firmeza, dale la vuelta. La tarta debe caer suavemente sobre el plato. Si alguna manzana se queda pegada, retírala con una cuchara y colócala en su lugar.
Sirve caliente o tibia: Espolvorea con azúcar glas y sirve con una bola de helado de vainilla o nata montada. ¡Disfruta de su aroma y textura inigualables!
🥗 Información Nutricional
| Nutriente | Por ración | Por 100g |
|---|---|---|
| Calorías | 320 kcal | 210 kcal |
| Proteínas | 2g | 1.5g |
| Carbohidratos | 45g | 30g |
| Grasas | 16g | 10g |
💡 Consejos y Variaciones
- Manzanas ideales: Usa manzanas que mantengan su forma al cocerse, como Golden, Reineta o Fuji. Evita las manzanas muy jugosas como la Granny Smith, a menos que las escurras bien.
- Masa casera: Si tienes tiempo, prepara tu propia masa quebrada con 200g de harina, 100g de mantequilla fría, 1 cucharadita de azúcar y 1 yema de huevo. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y refrigera 30 minutos antes de usar.
- Variante con frutos rojos: Añade fresas, frambuesas o moras sobre las manzanas antes de cubrir con la masa. Queda espectacular y aporta un toque ácido que equilibra el dulzor.
- Sin gluten: Usa harina sin gluten para la masa y asegúrate de que todos los ingredientes sean aptos.
- Para niños: Sirve con una cucharada de helado de chocolate o caramelo líquido para hacerlo aún más irresistible.
- Conservación: Puedes guardar la tarta en la nevera hasta 3 días. Caliéntala en el horno a 160°C durante 10 minutos antes de servir.
La Tarta Tatin es un postre que, aunque parece sofisticado, es muy accesible en su preparación. Con un poco de paciencia y atención al caramelo, lograrás un resultado digno de cualquier pastelería. ¡Anímate a probarla y sorprende a tus invitados con este clásico que conquista corazones!
