Tarta de Limón y Merengue: Dulce Cremoso con Toque Ácido

🍋 Introducción

La tarta de limón y merengue es un clásico de la repostería internacional que ha conquistado los paladares de España con su equilibrio perfecto entre lo dulce y lo ácido. Su base de galleta crujiente, su relleno cremoso y vibrante de limón y su capa de merengue tostado hacen de esta tarta un postre irresistible. Ideal para terminar una comida familiar, para una merienda especial o incluso como protagonista de una cena de verano. Con esta receta, lograrás una versión auténtica, con texturas perfectas y un sabor que evoca el sol mediterráneo.

⏱️ Tiempos de Preparación

🛒 Ingredientes

Para la base:

• 200 g de galletas tipo María o digestive
• 80 g de mantequilla sin sal, derretida
• 1 cucharadita de azúcar moreno (opcional, para más sabor)

Para el relleno de limón:

• 3 huevos grandes (separar yemas y claras)
• 150 g de azúcar blanco
• 100 ml de zumo de limón fresco (aproximadamente 2 limones grandes)
• Ralladura de 1 limón (sin la parte blanca)
• 50 g de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos

Para el merengue:

• 3 claras de huevo (reservadas del relleno)
• 150 g de azúcar blanco
• 1 cucharadita de zumo de limón (opcional, para estabilidad)
• 1 pizca de sal

🍽️ Preparación Paso a Paso

Paso 1: Preparar la base

1. Precalienta el horno a 180°C (con ventilador) y forra un molde desmontable de 20 cm de diámetro con papel de hornear.
2. Tritura las galletas hasta obtener migas finas. Puedes usar una batidora, un mortero o una bolsa de plástico y un rodillo.
3. Mezcla las migas de galleta con la mantequilla derretida y el azúcar moreno (si lo usas) hasta obtener una textura húmeda y homogénea.
4. Vierte la mezcla en el molde y presiona con una cuchara o el fondo de un vaso para formar una base compacta y uniforme.
5. Hornea durante 10 minutos. Retira del horno y deja enfriar mientras preparas el relleno.

Paso 2: Preparar el relleno de limón

1. En un cazo grande, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla esté clara y espumosa.
2. Añade el zumo de limón y la ralladura, y mezcla bien.
3. Coloca el cazo a fuego medio-bajo y cocina, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla espese (unos 8-10 minutos). No dejes de remover para evitar que se cuaje.
4. Retira del fuego y añade los cubos de mantequilla fría. Remueve hasta que se funda completamente y la crema quede brillante y suave.
5. Vierte la crema sobre la base de galleta ya fría. Nivela con una espátula y reserva en la nevera mientras preparas el merengue.

Paso 3: Preparar el merengue italiano (opcional: puedes hacerlo francés)

1. En un cazo pequeño, mezcla el azúcar con 3 cucharadas de agua. Calienta a fuego medio hasta que alcance los 118°C (punto de bola blanda). Usa un termómetro de cocina si lo tienes.
2. Mientras, en un bol grande, bate las claras con la pizca de sal y el zumo de limón hasta que estén firmes y brillantes.
3. Con la batidora en marcha, vierte el jarabe de azúcar caliente en hilo fino sobre las claras. Bate durante 5-7 minutos hasta que el merengue esté frío, brillante y firme.

Paso 4: Montar y hornear la tarta

1. Saca la tarta del frigorífico y cubre la superficie de limón con el merengue, extendiéndolo con una espátula o una manga pastelera para crear picos decorativos.
2. Hornea a 180°C durante 10-15 minutos, hasta que el merengue esté dorado en los bordes y ligeramente tostado en la punta de los picos.
3. Retira del horno y deja enfriar completamente a temperatura ambiente. Luego, refrigera durante al menos 2 horas antes de servir.

🥗 Información Nutricional

💡 Consejos y Variaciones

• Para un sabor más intenso: Usa limones ecológicos y exprímelos tú mismo. La ralladura de limón es clave: evita la parte blanca, que amarga.
• Merengue más estable: Si no tienes termómetro, puedes hacer un merengue francés: bate las claras con el azúcar hasta que estén firmes y luego hornea a 150°C durante 20 minutos.
• Sin horno: Si no tienes horno, puedes usar un soplete de cocina para dorar el merengue.
• Variante sin gluten: Usa galletas sin gluten y asegúrate de que todos los ingredientes sean aptos.
• Decoración: Adorna con ralladura de limón fresca o una hojita de menta justo antes de servir.

Esta tarta es un homenaje a la simplicidad y el equilibrio. El contraste entre la acidez del limón y la dulzura del merengue, junto con la textura crujiente de la base, la convierten en un postre inolvidable. ¡Disfrútala con una taza de té o café y compártela con quienes más quieres!