Profiteroles de nata: dulce clásico francés con toque español

🍫 Introducción

Los profiteroles de nata son un postre de origen francés que ha conquistado las mesas de toda Europa, incluida España. Su nombre proviene del francés profiterole, que significa 'pequeño beneficio' o 'pequeño placer', y no hay mejor definición para este bocado de textura crujiente por fuera y suave por dentro, relleno de nata montada y coronado con un baño de chocolate. En esta receta, te guiaré paso a paso para lograr unos profiteroles perfectos, con una masa choux ligera y aireada, y un relleno cremoso que derretirá en tu boca. Ideal para ocasiones especiales o simplemente para consentirte en un domingo tranquilo.

⏱️ Tiempos de Preparación

🛒 Ingredientes

Para la masa choux:

• 125 ml de agua
• 125 ml de leche entera
• 100 g de mantequilla sin sal
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de azúcar (opcional, para dorar)
• 100 g de harina de trigo (tipo 00 o común)
• 3 huevos grandes (a temperatura ambiente)

Para el relleno:

• 300 ml de nata para montar (35% MG mínimo)
• 2 cucharadas de azúcar glass
• 1 cucharadita de vainilla líquida

Para el baño de chocolate:

• 150 g de chocolate negro (70% cacao)
• 50 ml de nata para montar
• 1 cucharada de mantequilla sin sal

🍳 Pasos de Preparación

Paso 1: Preparar la masa choux

1. En una cacerola mediana, mezcla el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar. Llévalo a ebullición a fuego medio.
2. Cuando hierva, retira del fuego y añade toda la harina de golpe. Mezcla con una cuchara de madera hasta que se forme una masa homogénea y se despegue de las paredes.
3. Vuelve a poner la cacerola sobre fuego bajo y cocina la masa durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, para secarla ligeramente. Esto es clave para que la masa no se hunda al hornear.
4. Transfiere la masa a un bol y deja que se enfríe 5 minutos. Luego, añade los huevos uno a uno, batiendo bien con una batidora de varillas o espátula después de cada adición. La masa debe quedar brillante, lisa y con consistencia de pomada. Si al levantar la espátula cae en forma de 'V', está lista.

Paso 2: Formar y hornear los profiteroles

1. Precalienta el horno a 200°C (con ventilador) o 220°C (sin ventilador).
2. Forra una bandeja de horno con papel de hornear. Con una manga pastelera o una cuchara, forma montoncitos de masa de unos 3 cm de diámetro, dejando espacio entre ellos (se expandirán).
3. Hornea durante 25-30 minutos, sin abrir el horno durante los primeros 20 minutos. Al final, baja la temperatura a 180°C y hornea 5 minutos más para secarlos bien.
4. Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla. Si quieres, puedes hacer un pequeño agujero en la base con un palillo para facilitar el relleno.

Paso 3: Preparar la nata montada

1. En un bol frío, vierte la nata, el azúcar glass y la vainilla. Bate con batidora eléctrica hasta que forme picos firmes. No batas demasiado o se volverá mantequilla.
2. Transfiere la nata a una manga pastelera con boquilla redonda o estrella.

Paso 4: Rellenar y bañar los profiteroles

1. Rellena cada profiterol por la base o por la parte superior, insertando la boquilla y presionando suavemente hasta que sientas resistencia.
2. Para el chocolate: en un bol resistente al calor, coloca el chocolate picado, la nata y la mantequilla. Calienta en microondas en intervalos de 20 segundos, removiendo entre cada uno, hasta que se funda completamente y quede brillante.
3. Deja enfriar un poco (hasta que esté tibio pero líquido) y baña los profiteroles por encima con una cuchara o con una manga pastelera.
4. Decora con virutas de chocolate, azúcar glass o frutos rojos si lo deseas.

🥗 Información Nutricional

💡 Consejos y Variaciones

• Para masa más crujiente: hornea los profiteroles con la puerta del horno entreabierta los últimos 5 minutos para que se sequen bien.
• Sin huevo: puedes sustituir los huevos por 120 ml de leche vegetal y 1 cucharada de aceite, aunque la textura será más densa.
• Relleno alternativo: prueba con crema pastelera, helado de vainilla o mousse de chocolate.
• Baño de chocolate blanco: sustituye el chocolate negro por chocolate blanco y añade un toque de ralladura de naranja.
• Para niños: usa chocolate con leche y reduce el azúcar en la nata.
• Conservación: los profiteroles vacíos se pueden congelar y hornear directamente desde el congelador (añade 5 minutos más). Rellénalos y baña justo antes de servir.

¡Disfruta de este postre clásico con un toque de elegancia y sabor inigualable! Perfecto para sorprender a tus invitados o para darte un capricho bien merecido.