Lasagna vegetariana cremosa y sabrosa

🍝 Introducción

La lasagna vegetariana es una reinterpretación del plato italiano más querido, adaptada para quienes buscan opciones sin carne pero igual de reconfortantes y sabrosas. En esta receta, sustituimos la carne picada por una mezcla de verduras asadas y un toque de setas, que aportan profundidad y textura. La bechamel casera y el queso fundido crean una capa cremosa que envuelve cada bocado, mientras que la pasta de lasagna se cocina al dente para mantener su estructura. Ideal para cenas familiares, comidas festivas o incluso para llevar a una comida compartida. ¡Una delicia que conquistará a todos, vegetarianos o no!

⏱️ Tiempos de Preparación

🛒 Ingredientes

Para la salsa de verduras:

• 2 berenjenas medianas (aprox. 500g), cortadas en láminas
• 2 calabacines medianos (aprox. 400g), cortados en láminas
• 200g de champiñones frescos, laminados
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 400g de tomate triturado (de lata o fresco)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 hoja de laurel (opcional)

Para la bechamel:

• 50g de mantequilla
• 50g de harina de trigo
• 500ml de leche entera
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta al gusto

Para montar la lasagna:

• 12 láminas de pasta para lasagna (frescas o secas, sin precocer si son frescas)
• 150g de queso mozzarella rallado
• 50g de queso parmesano rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva para engrasar la fuente

🍳 Pasos de Preparación

Paso 1: Preparar las verduras

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Coloca las láminas de berenjena y calabacín en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Rocía con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea durante 20 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Reserva.
3. En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes (unos 5 minutos).
4. Añade los champiñones y cocina hasta que suelten su agua y se doren (unos 8 minutos).
5. Incorpora el tomate triturado, el orégano, la hoja de laurel (si usas), sal y pimienta. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, hasta que la salsa espese. Retira la hoja de laurel y reserva.

Paso 2: Preparar la bechamel

1. En una cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio.
2. Añade la harina y remueve con una cuchara de madera durante 1-2 minutos, hasta que forme una pasta suave (roux).
3. Vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover, para evitar grumos.
4. Cocina a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos, hasta que la bechamel espese. Añade la nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Retira del fuego.

Paso 3: Montar la lasagna

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Engrasa una fuente de horno rectangular (aprox. 25x35 cm) con aceite de oliva.
3. Coloca una capa de salsa de verduras en el fondo.
4. Coloca 4 láminas de pasta para lasagna (sin superponerlas demasiado).
5. Cubre con una capa de bechamel, luego con láminas de berenjena y calabacín asadas, y espolvorea con un poco de mozzarella.
6. Repite el proceso: salsa de verduras → pasta → bechamel → verduras asadas → mozzarella. Haz 3 capas en total.
7. Termina con una capa de bechamel, espolvorea con el queso parmesano y el resto de mozzarella.

Paso 4: Hornear

1. Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 25 minutos.
2. Retira el papel y hornea otros 10-15 minutos, hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
3. Deja reposar 5-10 minutos antes de servir, para que la lasagna se asiente y se corte mejor.

🥗 Información Nutricional

💡 Consejos y variaciones

• Para una versión más ligera: usa leche desnatada en la bechamel y queso mozzarella bajo en grasa.
• Sin lácteos: sustituye la bechamel por una versión vegetal (con leche de soja y harina de arroz) y usa queso vegano.
• Añade espinacas: incorpora espinacas frescas o congeladas en la capa de verduras para más fibra y color.
• Con hierbas frescas: decora con albahaca fresca o perejil picado antes de servir.
• Para congelar: puedes preparar la lasagna sin hornear, envolverla bien y congelarla. Hornea directamente desde el congelador, añadiendo 15-20 minutos más de cocción.

¡Disfruta de esta lasagna vegetariana con una ensalada verde y un vino tinto suave! Es un plato que combina tradición, sabor y equilibrio nutricional, perfecto para cualquier ocasión.