🍎 Introducción
La galette de manzana es un postre francés que ha conquistado cocinas de todo el mundo por su simplicidad, sabor y versatilidad. A diferencia de las tartas tradicionales, no requiere molde ni bordes perfectos: su forma irregular y rústica es parte de su encanto. En esta versión, he incorporado toques que evocan la cocina española, como la canela y el azúcar moreno, para darle un perfil más cálido y profundo. Ideal para servir en familia, en reuniones o como cierre de una cena especial.
⏱️ Tiempos de Preparación
| Fase | Tiempo |
|---|---|
| Preparación | 15 min |
| Cocción | 30 min |
| Total | 45 min |
| Raciones | 4 personas |
🛒 Ingredientes
Para la masa:
- 200 g de harina de trigo (tipo 00 o común)
- 100 g de mantequilla fría, cortada en cubos
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 pizca de sal
- 4-5 cucharadas de agua fría (aproximadamente)
Para el relleno:
- 3 manzanas grandes (preferiblemente Golden o Fuji)
- 50 g de azúcar moreno
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de mantequilla (para untar)
- Azúcar glass (para decorar, opcional)
🍳 Preparación paso a paso
Paso 1: Preparar la masa
- En un bol grande, mezcla la harina con el azúcar moreno y la pizca de sal.
- Añade la mantequilla fría en cubos y, con las puntas de los dedos o un cortador de masa, trabaja hasta obtener una textura arenosa. No te preocupes si quedan algunos trozos de mantequilla: ¡eso dará crujiente a la masa!
- Agrega el agua fría, una cucharada a la vez, mezclando con una espátula o tenedor hasta que la masa comience a unirse. No la amases demasiado: debe quedar ligeramente grumosa.
- Forma una bola, envuélvela en film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos. Este paso es clave para que la masa no se encogie al hornear.
Paso 2: Preparar el relleno
- Mientras la masa reposa, pela y corta las manzanas en láminas finas (unos 3-4 mm de grosor). Puedes usar un pelador de verduras o un cuchillo afilado.
- En un bol, mezcla las láminas de manzana con el zumo de limón (para evitar que se oxiden), el azúcar moreno y la canela. Deja macerar 10 minutos.
Paso 3: Montar la galette
- Precalienta el horno a 180°C (con ventilador) o 200°C (sin ventilador).
- Saca la masa del frigorífico y colócala sobre una superficie enharinada. Con un rodillo, extiéndela en un círculo de unos 30 cm de diámetro. No tiene que ser perfecto: ¡la imperfección es parte de su encanto!
- Coloca la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
- Distribuye las manzanas en el centro de la masa, dejando un borde de unos 5 cm. Apílalas ligeramente en el centro para dar volumen.
- Dobla los bordes de la masa hacia el interior, sobre las manzanas, creando un borde irregular. No importa si se rompe un poco: es parte del estilo rústico.
- Unta ligeramente los bordes con la mantequilla y espolvorea un poco más de azúcar moreno sobre las manzanas y los bordes.
Paso 4: Hornear
- Hornea durante 30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente y las manzanas estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
- Saca del horno y deja enfriar 10 minutos antes de servir. Si lo deseas, espolvorea con azúcar glass justo antes de servir.
🥗 Información Nutricional
| Nutriente | Por ración | Por 100g |
|---|---|---|
| Calorías | 320 kcal | 210 kcal |
| Proteínas | 3g | 2g |
| Carbohidratos | 45g | 30g |
| Grasas | 15g | 10g |
💡 Consejos y variaciones
- Para una versión más ligera: sustituye la mantequilla por aceite de oliva virgen extra en la masa (aunque el sabor será diferente) y reduce el azúcar a 30 g.
- Con frutos secos: añade 20 g de almendras laminadas o nueces picadas sobre las manzanas antes de hornear.
- Con queso: espolvorea 30 g de queso azul o queso de cabra encima de las manzanas para un contraste salado-dulce.
- Con vainilla: añade 1/2 cucharadita de extracto de vainilla al relleno para un aroma más intenso.
- Para niños: usa manzanas más dulces como la Royal Gala y reduce la canela a 1/2 cucharadita.
🍽️ Servir
Sirve la galette tibia, acompañada de una bola de helado de vainilla, nata montada o crema inglesa. Es perfecta para el postre, el desayuno o la merienda. ¡Y si sobra, se conserva bien en la nevera hasta 2 días y se puede recalentar en el horno o en la airfryer para recuperar su crujiente!
🌿 Nota del chef
La galette es un postre que invita a la improvisación. No necesitas moldes ni herramientas especiales. Su belleza está en su sencillez y en cómo cada versión es única. ¡No temas si no queda perfecta: lo importante es el sabor y el placer de compartirlo!
