Canelones de espinacas cremosos y gratinados

🍽️ Introducción

Los canelones de espinacas son una variante vegetariana del tradicional canelón de carne, muy popular en la cocina española. Su relleno cremoso, combinado con una bechamel suave y un gratinado dorado, los convierte en un plato reconfortante, nutritivo y visualmente apetecible. Perfectos para cualquier ocasión, desde una cena informal hasta una comida festiva, estos canelones son una excelente opción para quienes buscan alternativas vegetales sin renunciar al sabor ni a la textura.

⏱️ Tiempos de Preparación

🛒 Ingredientes

Para el relleno:

• 500 g de espinacas frescas (o congeladas, descongeladas y escurridas)
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 100 g de queso cremoso (tipo Philadelphia)
• 50 g de queso rallado (mozzarella o mezcla para gratinar)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
• Nuez moscada rallada (opcional, una pizca)

Para la bechamel:

• 500 ml de leche entera
• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina de trigo
• Sal y pimienta al gusto
• Una pizca de nuez moscada (opcional)

Para montar y gratinar:

• 12 láminas de pasta para canelones (frescas o secas, pre-cocidas según instrucciones)
• 50 g de queso rallado para gratinar (parmesano o mezcla)
• 1 cucharada de mantequilla para untar la fuente

🍳 Preparación paso a paso

Paso 1: Preparar el relleno de espinacas

1. Si usas espinacas frescas, lávalas bien y escúrrelas. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos y transparentes (unos 5 minutos).
2. Añade las espinacas y cocina a fuego medio-bajo hasta que se reduzcan y pierdan toda el agua (unos 8-10 minutos). Si usas espinacas congeladas, asegúrate de escurrirlas muy bien antes de añadirlas.
3. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente. Añade el queso cremoso, el queso rallado, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea. Reserva.

Paso 2: Preparar la bechamel

1. En una cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y remueve con una cuchara de madera durante 1-2 minutos hasta que se forme una pasta suave (roux).
2. Vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover, para evitar grumos. Cocina a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos, hasta que la salsa espese. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Retira del fuego y reserva.

Paso 3: Cocer las láminas de pasta

1. Si usas láminas secas, cocínalas según las instrucciones del paquete (normalmente 5-7 minutos en agua hirviendo con sal). Si usas láminas frescas, cocínalas 2-3 minutos. Escúrrelas y colócalas sobre un paño limpio para que no se peguen.

Paso 4: Montar los canelones

1. Precalienta el horno a 180°C (con ventilador).
2. Unta una fuente de horno con mantequilla. Extiende una capa fina de bechamel en el fondo.
3. Toma una lámina de pasta, coloca una cucharada generosa de relleno de espinacas en un extremo y enróllala con cuidado. Colócala en la fuente. Repite con el resto de láminas.
4. Cubre los canelones con el resto de la bechamel, distribuyéndola uniformemente. Espolvorea por encima el queso rallado para gratinar.

Paso 5: Gratinar en el horno

1. Introduce la fuente en el horno precalentado y hornea durante 20-25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
2. Si deseas un gratinado más intenso, puedes activar el grill los últimos 3-5 minutos (vigila para que no se queme).
3. Retira del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir. ¡Listo para disfrutar!

🥗 Información Nutricional

💡 Consejos y variaciones

• Para una versión más ligera: sustituye la mantequilla por aceite de oliva en la bechamel y usa leche desnatada. También puedes reducir el queso rallado o usar una mezcla con queso bajo en grasa.
• Añade proteína vegetal: mezcla el relleno con 100 g de tofu escurrido y desmenuzado o con lentejas cocidas para aumentar el aporte proteico.
• Sin lácteos: usa bechamel vegetal (con leche de soja o avena y margarina vegetal) y queso vegano rallado.
• Con toque mediterráneo: añade unas hojas de albahaca fresca al relleno o una cucharadita de tomate concentrado para darle un toque de acidez.
• Para congelar: puedes preparar los canelones sin gratinar, envolverlos bien y congelarlos. Hornea directamente desde el congelador, añadiendo 10-15 minutos más de cocción.

¡Disfruta de este plato reconfortante, ideal para compartir en familia o sorprender a tus invitados con un toque vegetal y delicioso!