🍽️ Introducción
El risotto de espárragos es una fusión perfecta entre la tradición italiana y la frescura de la cocina mediterránea. Su textura cremosa, el sabor delicado de los espárragos y el toque de queso parmesano lo convierten en un plato elegante, versátil y muy satisfactorio. Ideal para primavera, cuando los espárragos están en su punto óptimo.
⏱️ Tiempos de Preparación
| Fase | Tiempo |
|---|---|
| Preparación | 15 min |
| Cocción | 30 min |
| Total | 45 min |
| Raciones | 4 personas |
🛒 Ingredientes
- 300 g de arroz Arborio
- 500 g de espárragos verdes frescos
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 litro de caldo de verduras (caliente)
- 100 ml de vino blanco seco
- 50 g de mantequilla
- 50 g de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de perejil fresco picado (opcional)
👩🍳 Preparación paso a paso
- Prepara los espárragos: Lava y pela la parte inferior de los espárragos. Corta las puntas (resérvalas) y pica el resto en trozos pequeños.
- Sofríe la cebolla y el ajo: En una sartén ancha, calienta el aceite y la mantequilla. Añade la cebolla picada finamente y el ajo machacado. Sofríe a fuego medio hasta que estén transparentes.
- Tuesta el arroz: Incorpora el arroz Arborio y remueve durante 2 minutos hasta que se vuelva translúcido. Añade el vino blanco y deja que se evapore casi por completo.
- Cocina con caldo: Añade el caldo caliente, una cucharada a la vez, removiendo constantemente. Espera a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más. Este proceso debe durar unos 20 minutos.
- Incorpora los espárragos: A los 15 minutos de cocción, añade los trozos de espárrago (no las puntas). Remueve con cuidado.
- Finaliza con las puntas: En los últimos 5 minutos, añade las puntas de espárrago y cocina hasta que estén tiernas pero crujientes.
- Termina con queso y mantequilla: Apaga el fuego, añade el parmesano rallado y una nuez de mantequilla. Mezcla hasta obtener una textura cremosa. Sazona con sal y pimienta.
- Sirve inmediatamente: Decora con perejil picado y sirve caliente.
🥗 Información Nutricional
| Nutriente | Por ración | Por 100g |
|---|---|---|
| Calorías | 320 kcal | 190 kcal |
| Proteínas | 8g | 5g |
| Carbohidratos | 55g | 32g |
| Grasas | 9g | 5g |
💡 Consejos y variaciones
- Para un toque más intenso, añade un poco de trufa en aceite o un chorrito de aceite de trufa al servir.
- Si prefieres un sabor más ligero, sustituye la mantequilla por aceite de oliva.
- Puedes añadir un poco de limón rallado para dar frescura.
- Ideal para acompañar con una ensalada verde o un vino blanco fresco como Albariño.
