Dolma de hojas de parra: receta tradicional mediterránea

🍃 Introducción

El dolma de hojas de parra es un plato emblemático de la cocina mediterránea y oriental, con raíces profundas en la gastronomía griega, turca y árabe. En España, se ha adaptado con toques locales, convirtiéndose en un entrante sofisticado y reconfortante. Las hojas de parra, tiernas y aromáticas, envuelven un relleno de arroz, cebolla, perejil y especias, cocinándose lentamente hasta alcanzar una textura suave y un sabor profundo. Perfecto para compartir en reuniones familiares o como aperitivo elegante.

⏱️ Tiempos de Preparación

🛒 Ingredientes

• 20 hojas de parra en conserva (o frescas, blanqueadas)
• 150 g de arroz integral o blanco
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1/4 taza de perejil fresco, picado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de canela molida (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 limón, zumo y ralladura
• 500 ml de caldo de verduras o agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva para la cocción
• Hojas de laurel (opcional)

👩‍🍳 Preparación

1. Prepara las hojas: Si usas hojas en conserva, enjuágalas bajo agua fría para eliminar el exceso de vinagre. Si son frescas, blanquéalas 2 minutos en agua hirviendo y escúrrelas.
2. Cocina el relleno: En una sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añade el arroz y rehógalo 2 minutos. Incorpora el perejil, comino, canela, sal, pimienta y la ralladura de limón. Cocina 1 minuto más y retira del fuego.
3. Rellena las hojas: Coloca una hoja sobre una superficie plana, con el lado brillante hacia abajo. Pon una cucharadita de relleno en el centro, dobla los laterales y enrolla hacia arriba, como un cigarro. Repite con el resto.
4. Cocina el dolma: En una olla, coloca una capa de hojas de parra sobrantes en el fondo. Acomoda los rollos apretados, en capas. Vierte el caldo o agua, añade el zumo de limón y las hojas de laurel. Cubre con papel de aluminio y tapa.
5. Cocina a fuego lento: Cocina 35-40 minutos a fuego bajo, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

🥗 Información Nutricional

💡 Consejos y variaciones

• Para un toque más fresco, añade tomate seco o aceitunas verdes al relleno.
• Si prefieres versión vegana, asegúrate de que el caldo sea vegetal.
• Sirve con yogur griego y una pizca de pimentón dulce para realzar el sabor.