🍳 Introducción
La tortilla de bacalao es una joya de la cocina española que eleva la clásica tortilla de patatas a un nivel gourmet. Con el sabor intenso del bacalao desmigado y la dulzura de la cebolla caramelizada, esta receta es perfecta para ocasiones especiales o para sorprender a tus invitados. Su textura cremosa y su aroma inconfundible la convierten en un plato versátil, ideal como entrante o incluso como plato principal.
⏱️ Tiempos de Preparación
| Fase | Tiempo |
|---|---|
| Preparación | 15 min |
| Cocción | 30 min |
| Total | 45 min |
| Raciones | 4 personas |
🛒 Ingredientes
- 4 huevos grandes
- 200 g de bacalao desalado y desmigado
- 2 patatas medianas (aprox. 300 g)
- 1 cebolla grande
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida (opcional)
🍳 Pasos de Preparación
- Prepara el bacalao: Si usas bacalao en salazón, remójalo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Una vez desalado, escúrrelo bien y desmígalo con las manos, eliminando espinas.
- Corta las patatas y la cebolla: Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas (aprox. 3 mm). Corta la cebolla en juliana fina.
- Sofríe la cebolla: En una sartén antiadherente, calienta 25 ml de aceite a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe lentamente hasta que esté dorada y caramelizada (unos 15 minutos). Retira y reserva.
- Cocina las patatas: En la misma sartén, añade el resto del aceite y fríe las patatas hasta que estén tiernas pero no doradas (unos 10 minutos). Escúrrelas bien y mézclalas con la cebolla reservada.
- Mezcla los ingredientes: En un bol grande, bate los huevos con sal y pimienta. Añade el bacalao desmigado, las patatas y la cebolla. Mezcla suavemente con una cuchara de madera.
- Cocina la tortilla: Calienta la sartén a fuego medio-bajo. Vierte la mezcla y cocina durante 5-7 minutos, hasta que los bordes empiecen a cuajarse. Con ayuda de un plato, da la vuelta a la tortilla y cocina el otro lado otros 5 minutos.
- Sirve caliente o tibia: Deja reposar 5 minutos antes de servir. Ideal con una ensalada verde o tostadas.
🥗 Información Nutricional
| Nutriente | Por ración | Por 100g |
|---|---|---|
| Calorías | 280 kcal | 190 kcal |
| Proteínas | 14g | 9g |
| Carbohidratos | 22g | 15g |
| Grasas | 16g | 11g |
💡 Consejos y variaciones
- Para un toque más crujiente, añade un poco de pimiento rojo asado en tiras.
- Si prefieres una textura más ligera, usa solo 3 huevos y añade 1 cucharada de leche.
- Sirve con alioli casero o una vinagreta de limón para realzar el sabor del bacalao.
