🍅 Introducción
El salmorejo cordobés es una de las joyas de la cocina andaluza, especialmente popular en Córdoba. A diferencia de la gazpacho, el salmorejo es más denso, cremoso y se prepara con pan como ingrediente principal, lo que le da una textura sedosa y una base nutritiva. Se sirve frío, con huevo duro y jamón serrano por encima, y es ideal para los días calurosos. Su sabor es equilibrado: ácido del tomate, suave del pan y salado del jamón.
⏱️ Tiempos de Preparación
| Fase | Tiempo |
|---|---|
| Preparación | 15 min |
| Cocción | 0 min |
| Total | 15 min |
| Raciones | 4 personas |
🛒 Ingredientes
- 1 kg de tomates maduros (preferiblemente de pera o de rama)
- 200 g de pan de hogaza (sin corteza, preferiblemente de ayer)
- 1 diente de ajo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de vinagre de Jerez (opcional, al gusto)
Para decorar:
- 2 huevos duros
- 100 g de jamón serrano en taquitos
🍳 Preparación
- Prepara los tomates: Lava bien los tomates y retírales los tallos. Si deseas una textura más fina, pela los tomates y quítales las semillas. Si prefieres un salmorejo más rústico, puedes dejar la piel y las semillas.
- Remoja el pan: Corta el pan en trozos y remójalo en agua fría durante 5 minutos. Escúrrelo bien con las manos para eliminar el exceso de agua.
- Tritura los ingredientes: En una batidora o procesador de alimentos, coloca los tomates, el pan escurrido, el ajo pelado, la sal y el vinagre (si lo usas). Tritura hasta obtener una crema homogénea.
- Incorpora el aceite: Con la batidora en marcha, vierte el aceite de oliva poco a poco, como si hicieras una mayonesa. Esto ayudará a emulsionar la crema y darle cuerpo.
- Refrigera: Vierte el salmorejo en una jarra o recipiente hermético y refrigera durante al menos 2 horas. Esto potenciará los sabores y dará la temperatura ideal para servir.
- Sirve: Vierte el salmorejo en cuencos individuales. Decora con huevo duro picado y taquitos de jamón serrano. Sirve inmediatamente.
🥗 Información Nutricional
| Nutriente | Por ración | Por 100g |
|---|---|---|
| Calorías | 280 kcal | 190 kcal |
| Proteínas | 6g | 4g |
| Carbohidratos | 25g | 17g |
| Grasas | 18g | 12g |
💡 Consejos y Variaciones
- Para un salmorejo más ligero, reduce el aceite a 70 ml.
- Si no tienes jamón serrano, puedes usar jamón cocido o incluso anchoas en aceite.
- El vinagre es opcional, pero aporta un toque de acidez que equilibra el sabor.
- Sirve con una hojita de albahaca fresca para dar un toque aromático.
