🍲 Introducción
El rabo de toro es un guiso tradicional de la cocina española, especialmente popular en Andalucía y Castilla-La Mancha. Su carne, procedente de la cola del toro, se caracteriza por su textura gelatinosa y su sabor intenso, que se potencia con una cocción lenta y cuidadosa. Ideal para compartir en familia o en reuniones, este plato es un verdadero manjar que conquista paladares exigentes.
⏱️ Tiempos de Preparación
| Fase | Tiempo |
|---|---|
| Preparación | 20 min |
| Cocción | 3 h 30 min |
| Total | 3 h 50 min |
| Raciones | 6 personas |
🛒 Ingredientes
- 1,5 kg de rabo de toro, cortado en trozos
- 2 cebollas grandes, picadas
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 2 dientes de ajo, picados
- 200 g de tomate triturado (o 2 tomates maduros rallados)
- 1 vaso de vino tinto (150 ml)
- 1 cucharada de harina de trigo
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo fresco (o 1/2 cucharadita seca)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva virgen extra (4 cucharadas)
- 500 ml de caldo de carne (o agua con pastilla)
👩🍳 Preparación
- Sofreír la carne: En una olla grande, calienta el aceite y dora los trozos de rabo de toro por todos lados. Retíralos y reserva.
- Preparar el sofrito: En la misma olla, añade la cebolla, zanahoria y ajo. Sofríe a fuego medio hasta que estén tiernos y dorados.
- Incorporar el tomate y especias: Añade el tomate triturado, el pimentón, el laurel y el tomillo. Cocina 5 minutos para que se integren los sabores.
- Espesar y deglacer: Espolvorea la harina y remueve bien. Vierte el vino tinto y deja que se evapore el alcohol (unos 3 minutos).
- Cocer lentamente: Devuelve la carne a la olla, añade el caldo hasta cubrir los trozos, sazona con sal y pimienta. Tapa y cocina a fuego lento durante 3 horas, removiendo ocasionalmente.
- Ajustar la textura: Si el guiso queda muy líquido, destapa los últimos 30 minutos para que se reduzca. Si queda muy espeso, añade un poco de caldo caliente.
- Servir: Retira las hojas de laurel y sirve caliente, acompañado de patatas fritas, arroz blanco o pan tostado.
🥗 Información Nutricional
| Nutriente | Por ración | Por 100g |
|---|---|---|
| Calorías | 380 kcal | 120 kcal |
| Proteínas | 28g | 9g |
| Carbohidratos | 8g | 3g |
| Grasas | 26g | 8g |
💡 Consejos y Variaciones
- Para un sabor más profundo, puedes marinar la carne en vino tinto y especias durante 2 horas antes de cocinar.
- Si no encuentras rabo de toro, puedes sustituirlo por rabo de vaca, aunque el sabor será más suave.
- Añade un poco de chocolate negro (10 g) al final para darle un toque de profundidad y dulzor.
- Sirve con un buen vino tinto de crianza para realzar el sabor del plato.
