🐙 Introducción
El pulpo a la gallega es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, especialmente en Galicia. Su sencillez y sabor intenso lo convierten en un favorito en tabernas y hogares. La clave está en cocer el pulpo con cuidado para que quede tierno, y en el toque final del pimentón dulce y el aceite de oliva virgen extra. ¡Una experiencia culinaria que no puedes perderte!
⏱️ Tiempos de Preparación
| Fase | Tiempo |
|---|---|
| Preparación | 15 min |
| Cocción | 30 min |
| Total | 45 min |
| Raciones | 4 personas |
🛒 Ingredientes
- 1 kg de pulpo fresco (o congelado, descongelado)
- 4 patatas medianas (aprox. 600 g)
- 2 cucharadas de pimentón dulce de La Vera
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa al gusto
- 1 cucharadita de vinagre (opcional, para suavizar)
🍳 Preparación Paso a Paso
Cocer el pulpo: Llena una olla grande con agua fría y añade una pizca de sal. Cuando hierva, introduce el pulpo sujetándolo por la cabeza y sumérgelo tres veces durante unos segundos (esto evita que se enrosque). Deja cocer a fuego medio durante 25-30 minutos, dependiendo del tamaño. Para comprobar si está tierno, inserta un tenedor en la parte más gruesa del tentáculo: debe penetrar sin resistencia.
Cocer las patatas: Mientras el pulpo se cocina, pela y corta las patatas en rodajas de 1 cm de grosor. Cocínalas en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos. Escúrrelas y déjalas enfriar ligeramente.
Cortar el pulpo: Una vez cocido, saca el pulpo y déjalo reposar 5 minutos. Corta los tentáculos en rodajas de 1-2 cm de grosor.
Montar el plato: En una fuente de servir, coloca las rodajas de patata como base. Sobre ellas, distribuye el pulpo cortado. Espolvorea generosamente con pimentón dulce y sal gruesa.
Aliñar: Riega con aceite de oliva virgen extra. Si lo deseas, añade una gota de vinagre para equilibrar el sabor.
Servir: Sirve inmediatamente, preferiblemente con pan de hogaza para mojar en el jugo.
🥗 Información Nutricional
| Nutriente | Por ración | Por 100g |
|---|---|---|
| Calorías | 280 kcal | 190 kcal |
| Proteínas | 18g | 12g |
| Carbohidratos | 35g | 24g |
| Grasas | 10g | 7g |
💡 Consejos y Variaciones
- Usa pulpo de calidad: si es posible, compra pulpo fresco o congelado de buena procedencia.
- Para un toque más intenso, prueba con pimentón ahumado (aunque la versión tradicional es dulce).
- Algunos añaden un poco de perejil picado o un chorrito de limón para dar frescura.
- ¡No olvides el pan! Es esencial para disfrutar al máximo este plato.
