Papas Arrugadas con Mojo: Sabor Canario Auténtico

🍽️ Introducción

Las papas arrugadas con mojo son un plato emblemático de las Islas Canarias, reconocido por su sabor intenso y textura única. Las patatas se cuecen en agua con mucha sal, lo que les da una corteza arrugada y una carne tierna. Se sirven tradicionalmente con mojo picón (rojo) o mojo verde, dos salsas de origen guanche que aportan frescura y picante. Es un plato sencillo, pero con un sabor que conquista a todos los paladares.

⏱️ Tiempos de Preparación

🛒 Ingredientes

• 1 kg de patatas pequeñas (preferiblemente de la variedad "bonita" o "canaria")
• 150 g de sal gruesa (aproximadamente 1/2 taza)
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce (para mojo rojo) o 1 cucharada de perejil fresco (para mojo verde)
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto (opcional, para mojo rojo)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de comino molido (opcional)
• Sal al gusto
• Agua suficiente para cubrir las patatas

🍳 Preparación

1. Lavar las patatas: Enjuaga bien las patatas bajo agua fría para eliminar cualquier resto de tierra. No las peles, ya que se cocinan con piel.
2. Cocer las patatas: Coloca las patatas en una olla grande y cubre con agua fría. Añade la sal gruesa (¡no te asustes por la cantidad, es clave para el sabor y la textura!). Lleva a ebullición y cocina a fuego medio-alto durante 25-30 minutos, hasta que estén tiernas al pinchar con un tenedor.
3. Evaporar el agua: Cuando las patatas estén cocidas, reduce el fuego al mínimo y deja que el agua se evapore casi por completo. Las patatas deben quedar con una capa de sal cristalizada en la superficie y una textura arrugada.
4. Preparar el mojo: Mientras se cocinan las patatas, prepara el mojo. En un mortero o vaso de batidora, machaca o tritura los ajos con el pimentón (o perejil), el comino, el vinagre (si usas mojo rojo) y un poco de sal. Añade el aceite de oliva poco a poco, emulsionando hasta obtener una salsa cremosa.
5. Servir: Coloca las papas arrugadas en una fuente caliente y sirve el mojo en un cuenco aparte o directamente sobre las patatas. ¡Acompaña con una cerveza fría o un vino blanco canario!

🥗 Información Nutricional

💡 Consejos y Variaciones

• Usa patatas pequeñas y nuevas para obtener la mejor textura.
• Si no tienes mortero, puedes usar una batidora de mano.
• Para un mojo más picante, añade un poco de guindilla o pimienta de Cayena.
• El mojo verde también puede llevar cilantro o albahaca fresca para variar el sabor.