Migas Extremeñas: Tradición y Sabor en un Plato

🍽️ Introducción

Las migas extremeñas son un plato tradicional de la cocina rural española, especialmente arraigado en Extremadura. Hechas con pan duro, aceite de oliva, ajo y pimentón, se convierten en un manjar sencillo pero profundamente sabroso. Acompañadas de chorizo, tocino o huevo frito, son perfectas para reponer fuerzas tras una jornada de campo o para disfrutar en familia.

⏱️ Tiempos de Preparación

🛒 Ingredientes

• 500 g de pan de hogaza (de un día o más)
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce (o picante, al gusto)
• 100 g de tocino o panceta ibérica
• 100 g de chorizo ibérico
• Sal al gusto
• Agua (aprox. 100 ml)
• Opcional: huevo frito para acompañar

🍳 Preparación

1. Prepara el pan: Corta el pan en trozos pequeños, no demasiado finos. Si está muy duro, puedes humedecerlo ligeramente con agua y escurrirlo para que se ablande un poco.
2. Sofríe el tocino y el chorizo: En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade el tocino y el chorizo cortados en tiras o rodajas. Fríelos hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos y reserva.
3. Sofríe el ajo: En el mismo aceite, añade los dientes de ajo enteros o laminados. Fríelos hasta que estén dorados, pero sin quemarlos. Retíralos y reserva.
4. Dora el pan: Añade el pan al aceite caliente y remueve con una cuchara de madera. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que el pan se dore y se deshaga en migas sueltas.
5. Añade el pimentón: Baja el fuego y espolvorea el pimentón. Mezcla rápidamente para que no se queme. Añade un poco de agua (unos 50-100 ml) para que el pan se hidrate y no se queme.
6. Cocina las migas: Cocina durante 10-15 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que las migas estén tiernas pero no empapadas. Si se secan demasiado, añade un poco más de agua.
7. Incorpora los ingredientes reservados: Vuelve a añadir el tocino, el chorizo y el ajo frito. Mezcla bien y cocina 2 minutos más.
8. Sirve caliente: Sirve las migas en platos individuales, acompañadas de un huevo frito si lo deseas.

🥗 Información Nutricional

💡 Consejos y Variaciones

• Usa pan de hogaza o pan de pueblo, nunca pan de molde.
• Si prefieres un sabor más intenso, usa pimentón picante.
• Puedes añadir pimientos asados o tomate frito para darle un toque diferente.
• Ideal para acompañar con un buen vino tinto de la región.