🐟 Introducción
La merluza a la gallega es un plato emblemático de la cocina del norte de España, especialmente de Galicia. Su preparación es sencilla pero exige calidad en los ingredientes: merluza fresca, patatas de buena textura y un buen pimentón de la Vera. El resultado es un plato suave, aromático y reconfortante, ideal para cualquier ocasión.
⏱️ Tiempos de Preparación
| Fase | Tiempo |
|---|---|
| Preparación | 15 min |
| Cocción | 30 min |
| Total | 45 min |
| Raciones | 4 personas |
🛒 Ingredientes
- 800 g de lomos de merluza fresca (sin espinas)
- 4 patatas medianas (aprox. 600 g)
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce (de la Vera)
- Sal al gusto
- Agua para cocer (aprox. 500 ml)
👩🍳 Preparación
- Limpieza y corte: Lava bien las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm de grosor. Reserva. Limpia los lomos de merluza, sécalos con papel absorbente y sazónalos con sal.
- Cocción de las patatas: En una olla grande, coloca las patatas en capas, añade agua hasta cubrirlas y pon a hervir a fuego medio. Cocina durante 15 minutos o hasta que estén tiernas pero no deshechas.
- Cocción de la merluza: Coloca los lomos de merluza sobre las patatas cocidas, asegurándote de que queden bien distribuidos. Cubre con un poco más de agua si es necesario, pero sin que la merluza quede sumergida. Cocina a fuego suave durante 8-10 minutos, hasta que la merluza se deshaga con facilidad al tocarla con un tenedor.
- Preparación del aliño: Mientras se cocina la merluza, pica finamente los dientes de ajo. En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva y fríe los ajos hasta que estén dorados. Retira del fuego y añade el pimentón dulce, removiendo rápidamente para que no se queme.
- Montaje final: Retira la olla del fuego. Con cuidado, vierte el aliño de ajo y pimentón sobre la merluza y las patatas. Deja reposar 2 minutos para que los sabores se integren.
- Servir: Sirve caliente, directamente de la olla o en una fuente de servir. Acompaña con pan de hogaza y un vino blanco fresco.
🥗 Información Nutricional
| Nutriente | Por ración | Por 100g |
|---|---|---|
| Calorías | 280 kcal | 190 kcal |
| Proteínas | 25g | 17g |
| Carbohidratos | 35g | 24g |
| Grasas | 8g | 5g |
💡 Consejos y Variaciones
- Usa siempre merluza fresca, nunca congelada, para obtener la mejor textura.
- Si prefieres un toque más picante, sustituye el pimentón dulce por ahumado o picante.
- Puedes añadir un chorrito de vinagre de Jerez al aliño para darle un toque más ácido y fresco.
- Ideal para servir en festividades o comidas familiares: es sencillo, económico y muy sabroso.
