🍲 Introducción
El guiso de ternera es un clásico de la cocina española, perfecto para compartir en familia o disfrutar en una cena tranquila. Su sabor profundo y su textura tierna lo convierten en un plato reconfortante, ideal para cualquier época del año. Con ingredientes sencillos y una cocción lenta, este guiso se prepara con cariño y paciencia, resultando en un plato que conquista paladares.
⏱️ Tiempos de Preparación
| Fase | Tiempo |
|---|---|
| Preparación | 15 min |
| Cocción | 90 min |
| Total | 105 min |
| Raciones | 4 personas |
🛒 Ingredientes
- 800 g de ternera para guisar (lagarto o aguja)
- 2 cebollas medianas
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 200 g de tomate triturado (o 2 tomates maduros)
- 1 pimiento rojo
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- 250 ml de vino tinto (opcional)
- 500 ml de caldo de carne
👩🍳 Preparación
- Prepara la carne: Corta la ternera en trozos de 3-4 cm. Sazónalos con sal y pimienta.
- Sofríe la carne: En una olla de fondo grueso, calienta el aceite y dora la carne por todos lados. Retírala y reserva.
- Sofríe las verduras: En la misma olla, añade las cebollas, zanahorias y pimiento cortados en dados. Sofríe 5 minutos. Añade el ajo picado y el pimentón, removiendo para que no se queme.
- Incorpora el tomate: Añade el tomate triturado y cocina 5 minutos más, hasta que reduzca un poco.
- Deglaza con vino: Si usas vino, viértelo ahora y deja que se evapore el alcohol (2-3 minutos).
- Cocina a fuego lento: Devuelve la carne a la olla, añade la hoja de laurel y el caldo. Cubre con una tapa y cocina a fuego muy bajo durante 1 hora y media, o hasta que la carne esté tierna.
- Ajusta sazón y sirve: Prueba y ajusta la sal si es necesario. Sirve caliente, acompañado de arroz, patatas o pan.
🥗 Información Nutricional
| Nutriente | Por ración | Por 100g |
|---|---|---|
| Calorías | 320 kcal | 145 kcal |
| Proteínas | 28g | 13g |
| Carbohidratos | 12g | 5g |
| Grasas | 16g | 7g |
💡 Consejos y Variaciones
- Para un sabor más intenso, usa caldo casero.
- Puedes añadir champiñones o guisantes en los últimos 15 minutos.
- Si prefieres un guiso más espeso, tritura parte de las verduras con un tenedor antes de servir.
- Ideal para preparar con antelación: el sabor mejora al reposar.
