🍮 Introducción
La crema catalana es uno de los postres más emblemáticos de la cocina española, especialmente en Cataluña. Su textura sedosa, sabor delicado a vainilla y la capa crujiente de caramelo quemado la convierten en un placer inigualable. Aunque a veces se confunde con la crème brûlée francesa, la crema catalana se prepara con almidón de maíz y se aromatiza con corteza de limón y canela, lo que le da un perfil único. Ideal para terminar una comida con elegancia y sabor.
⏱️ Tiempos de Preparación
| Fase | Tiempo |
|---|---|
| Preparación | 15 min |
| Cocción | 30 min |
| Total | 45 min |
| Raciones | 4 personas |
🛒 Ingredientes
- 500 ml de leche entera
- 100 g de azúcar (más 4 cucharadas para el caramelo)
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharada de maicena (almidón de maíz)
- 1 rama de canela
- 1 corteza de limón (sin la parte blanca)
- 1 cucharadita de vainilla líquida (opcional)
🍳 Preparación paso a paso
Infusión aromática: En una cacerola, calienta la leche con la rama de canela y la corteza de limón. Deja que hierva suavemente durante 5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar 10 minutos para que los aromas se integren.
Prepara la mezcla de yemas: En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas. Añade la maicena y mezcla bien hasta que no queden grumos.
Combina leche y yemas: Cuela la leche caliente para eliminar la canela y la corteza de limón. Vierte poco a poco la leche sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que se cuajen.
Cocina la crema: Devuelve la mezcla a la cacerola y cocina a fuego medio-bajo, removiendo sin parar con una cuchara de madera, hasta que espese (unos 8-10 minutos). No dejes de remover para evitar que se pegue o se forme una piel.
Enfría y reparte: Vierte la crema en 4 moldes individuales o una fuente grande. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 2 horas (idealmente toda la noche).
Caramelo crujiente: Antes de servir, espolvorea una capa fina y uniforme de azúcar sobre cada porción. Quema con un soplete de cocina hasta que se forme una costra dorada y crujiente. Si no tienes soplete, puedes usar el grill del horno (unos 3-5 minutos, vigilando constantemente).
🥗 Información Nutricional
| Nutriente | Por ración | Por 100g |
|---|---|---|
| Calorías | 280 kcal | 190 kcal |
| Proteínas | 6g | 4g |
| Carbohidratos | 35g | 24g |
| Grasas | 14g | 9g |
💡 Consejos y variaciones
- Para un sabor más intenso, añade una pizca de ralladura de limón fresco al final.
- Si prefieres una textura más ligera, sustituye la maicena por harina de trigo (igual cantidad).
- ¡No te quemes al quemar el caramelo! Usa guantes si es necesario y mantén distancia.
- Sirve inmediatamente después de caramelizar para disfrutar del contraste entre la crema fría y el caramelo caliente.
