🍽️ Introducción
El cordero al horno es un plato emblemático de la gastronomía española, especialmente en regiones como Castilla y León, Aragón o Andalucía. Su carne tierna y sabrosa, combinada con hierbas frescas y un toque cítrico, lo convierte en una opción ideal para celebraciones o cenas dominicales. Esta receta es sencilla, pero requiere paciencia y cuidado para lograr una cocción perfecta.
⏱️ Tiempos de Preparación
| Fase | Tiempo |
|---|---|
| Preparación | 20 min |
| Cocción | 1h 30 min |
| Total | 1h 50 min |
| Raciones | 4 personas |
🛒 Ingredientes
- 1.2 kg de paletilla de cordero (sin hueso o con hueso, a elección)
- 4 dientes de ajo
- 2 ramitas de romero fresco
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 limón (zumo y ralladura)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal gruesa
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 200 ml de vino blanco seco
- 100 ml de caldo de carne (opcional, para jugo)
🍳 Preparación
- Precalentar el horno a 180°C (con ventilador) o 200°C (sin ventilador). Coloca una bandeja para horno con una rejilla si la tienes.
- Preparar el cordero: Seca bien la carne con papel de cocina. Con un cuchillo afilado, haz incisiones superficiales en la superficie para que los sabores penetren mejor.
- Marinar: En un bol, mezcla el aceite de oliva, el zumo y la ralladura de limón, los ajos laminados, el romero y el tomillo deshojado, la sal y la pimienta. Unta bien la paletilla con esta mezcla, masajeándola suavemente. Deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente.
- Asar: Coloca la paletilla en la bandeja de horno, con la grasa hacia arriba. Vierte el vino blanco alrededor (no encima) y, si lo deseas, añade el caldo para evitar que se seque. Hornea durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 65°C (para punto medio). Gira la carne cada 30 minutos para que se dore por igual.
- Descansar: Retira del horno y deja reposar 10 minutos antes de cortar. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa.
- Servir: Corta en rodajas gruesas y sirve con el jugo de la bandeja. Acompaña con patatas asadas, verduras a la plancha o arroz blanco.
🥗 Información Nutricional
| Nutriente | Por ración | Por 100g |
|---|---|---|
| Calorías | 380 kcal | 220 kcal |
| Proteínas | 32g | 18g |
| Carbohidratos | 3g | 2g |
| Grasas | 26g | 15g |
💡 Consejos y Variaciones
- Para un sabor más intenso, marina el cordero durante 2-4 horas en la nevera.
- Si prefieres un toque dulce, añade un poco de miel o mermelada de naranja al jugo final.
- Puedes sustituir el limón por naranja o vino tinto para variar los matices.
- Ideal para servir con una ensalada de rúcula y queso de cabra.
