🐰 Introducción
El conejo al ajillo es un plato emblemático de la cocina española, especialmente popular en Andalucía y Castilla. Su sabor intenso, la textura tierna de la carne y el aroma del ajo frito lo convierten en un plato irresistible. Ideal para compartir en familia o en reuniones con amigos, este guiso es sencillo de preparar pero con un resultado espectacular. La clave está en el punto de cocción del conejo y en el dorado del ajo sin quemarlo.
⏱️ Tiempos de Preparación
| Fase | Tiempo |
|---|---|
| Preparación | 15 min |
| Cocción | 30 min |
| Total | 45 min |
| Raciones | 4 personas |
🛒 Ingredientes
- 1 conejo troceado (aprox. 1,2 kg)
- 8 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
- Perejil fresco picado (para decorar)
👩🍳 Pasos de Preparación
- Preparar el conejo: Limpia los trozos de conejo y sécalos con papel absorbente. Sazónalos con sal y pimienta.
- Dorar el conejo: En una cazuela de barro o sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade los trozos de conejo y dóralos por todos lados hasta que estén dorados. Retíralos y reserva.
- Sofreír el ajo: En el mismo aceite, añade los dientes de ajo enteros (pelados). Fríelos lentamente hasta que estén dorados y crujientes. Ten cuidado de no quemarlos.
- Deglacer con vino: Incorpora el vino blanco y deja que se evapore unos 2 minutos, raspando el fondo de la cazuela para recoger los sabores.
- Cocer el conejo: Devuelve el conejo a la cazuela. Añade el pimentón dulce y mezcla bien. Cubre con agua hasta la mitad de los trozos. Cocina a fuego medio-bajo, tapado, durante 25-30 minutos, hasta que la carne esté tierna.
- Finalizar y servir: Si el caldo queda muy líquido, destapa y reduce unos minutos. Prueba de sal y ajusta si es necesario. Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco.
🥗 Información Nutricional
| Nutriente | Por ración | Por 100g |
|---|---|---|
| Calorías | 280 kcal | 190 kcal |
| Proteínas | 28g | 19g |
| Carbohidratos | 3g | 2g |
| Grasas | 18g | 12g |
💡 Consejos y Variaciones
- Para un toque más picante, usa pimentón ahumado o añade un chile seco al sofrito.
- Si prefieres un sabor más intenso, sustituye el vino blanco por jerez fino.
- Sirve con patatas fritas o pan tostado para mojar en la salsa.
- El conejo se puede sustituir por pollo, aunque el sabor será diferente.
