🐷 Introducción
El cochinillo asado es uno de los platos más emblemáticos de la cocina castellana, especialmente en Segovia, donde se ha convertido en un símbolo gastronómico. Su piel dorada y crujiente contrasta con la carne tierna y jugosa, que se deshace con solo un tenedor. Aunque requiere tiempo y paciencia, el resultado es una experiencia culinaria inolvidable, perfecta para compartir en familia o en celebraciones.
⏱️ Tiempos de Preparación
| Fase | Tiempo |
|---|---|
| Preparación | 20 min |
| Cocción | 2 h 30 min |
| Total | 2 h 50 min |
| Raciones | 6 personas |
🛒 Ingredientes
- 1 cochinillo de aproximadamente 4 kg (preferiblemente lechón de 3-4 semanas)
- 6 dientes de ajo
- 2 ramas de romero fresco
- 2 ramas de tomillo fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal gruesa
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 vaso de vino blanco seco (opcional, para rociar)
🍳 Preparación Paso a Paso
- Preparar el cochinillo: Limpia bien el cochinillo, retirando cualquier resto de vísceras o grasa excesiva. Seca la piel con papel de cocina para que quede lo más seca posible.
- Sazonar: En un mortero, machaca los ajos con el romero, el tomillo, la sal y la pimienta hasta formar una pasta. Unta esta mezcla por toda la superficie del cochinillo, incluyendo el interior de la cavidad.
- Marinar (opcional): Si tienes tiempo, deja reposar el cochinillo en la nevera durante 2-4 horas para que los sabores se integren mejor.
- Precalentar el horno: A 180°C con calor arriba y abajo. Coloca el cochinillo en una bandeja de horno con la piel hacia arriba. Si tienes una bandeja de barro o cerámica, es ideal para mantener la humedad.
- Asar: Introduce el cochinillo en el horno y asa durante 2 horas. Cada 30 minutos, rocia con un poco de vino blanco o jugo que se vaya formando en la bandeja para mantenerlo jugoso.
- Crujiente final: Aumenta la temperatura a 220°C durante los últimos 20-30 minutos para lograr una piel dorada y crujiente. Vigila para que no se queme.
- Descansar: Retira del horno y deja reposar 15 minutos antes de servir. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más tierna.
🥗 Información Nutricional
| Nutriente | Por ración | Por 100g |
|---|---|---|
| Calorías | 420 kcal | 210 kcal |
| Proteínas | 38g | 19g |
| Carbohidratos | 0g | 0g |
| Grasas | 28g | 14g |
💡 Consejos y Variaciones
- Para un sabor más intenso, puedes añadir una cebolla y una zanahoria en la bandeja de asar.
- Si no tienes horno grande, puedes usar un cochinillo más pequeño (2-3 kg) y ajustar el tiempo de cocción.
- Sirve con patatas asadas o puré de manzana para equilibrar el sabor.
- ¡No olvides el pan para mojar en los jugos!
