🍲 Introducción
Los callos con garbanzos son un plato emblemático de la cocina española, especialmente popular en Madrid y otras regiones del centro. Su origen se remonta a la necesidad de aprovechar todas las partes del cerdo, y hoy en día es un manjar que se disfruta en tabernas y hogares por igual. La combinación de callos tiernos, garbanzos cocidos y el toque ahumado del chorizo y la morcilla crea un sabor profundo y reconfortante. Ideal para compartir en familia o en reuniones con amigos.
⏱️ Tiempos de Preparación
| Fase | Tiempo |
|---|---|
| Preparación | 20 min |
| Cocción | 2h 30 min |
| Total | 2h 50 min |
| Raciones | 6 personas |
🛒 Ingredientes
- 1 kg de callos limpios (previamente remojados y blanqueados)
- 300 g de garbanzos secos (remojados desde la noche anterior)
- 200 g de chorizo ibérico en rodajas
- 150 g de morcilla de Burgos
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo cortado en tiras
- 1 tomate maduro rallado
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 litro de caldo de carne (o agua con pastilla)
🍳 Preparación
- Preparación de los garbanzos: Si usas garbanzos secos, remójalos toda la noche. Escúrrelos y cuécelos en agua con una hoja de laurel durante 1h 30 min o hasta que estén tiernos. Resérvalos.
- Sofrito base: En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añade el pimiento y el tomate rallado. Cocina 5 minutos más.
- Añade el pimentón: Baja el fuego y agrega el pimentón dulce, removiendo rápido para que no se queme. Incorpora el caldo caliente y deja que hierva 2 minutos.
- Cocción de los callos: Añade los callos escurridos y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio-bajo durante 1h 30 min, removiendo de vez en cuando. Si se seca, añade más caldo o agua caliente.
- Incorpora los garbanzos y embutidos: Agrega los garbanzos cocidos, el chorizo y la morcilla. Cocina 30 minutos más a fuego suave, hasta que los callos estén tiernos y la salsa espese.
- Ajusta sazón y sirve: Prueba y ajusta la sal y pimienta. Sirve caliente, acompañado de pan tostado para mojar.
🥗 Información Nutricional
| Nutriente | Por ración | Por 100g |
|---|---|---|
| Calorías | 380 kcal | 120 kcal |
| Proteínas | 22g | 7g |
| Carbohidratos | 35g | 11g |
| Grasas | 18g | 6g |
💡 Consejos y variaciones
- Para un sabor más intenso, puedes añadir un poco de vino tinto al sofrito.
- Si prefieres una versión más ligera, usa chorizo magro y reduce la cantidad de morcilla.
- Los callos se pueden cocer previamente en olla rápida para acortar el tiempo total.
- Sirve con un chorrito de vinagre de Jerez para realzar el sabor.
