Caldo Gallego: Sabor Tradicional de Galicia

🍲 Introducción

El caldo gallego es una de las recetas más emblemáticas de la cocina gallega. Humilde en sus orígenes, pero rica en sabor y tradición, esta sopa combina ingredientes sencillos como repollo, patatas, chorizo y tocino para crear un plato reconfortante, perfecto para cualquier época del año, especialmente en invierno. Su preparación es sencilla, pero requiere paciencia para que los sabores se integren a la perfección.

⏱️ Tiempos de Preparación

🛒 Ingredientes

• 500 g de repollo verde (cortado en trozos medianos)
• 400 g de patatas (peladas y cortadas en dados)
• 200 g de chorizo gallego (en rodajas)
• 150 g de tocino ahumado (en trozos)
• 1 cebolla grande (picada fina)
• 2 dientes de ajo (picados)
• 1 zanahoria (cortada en rodajas)
• 1,5 litros de agua o caldo de pollo
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra

👩‍🍳 Preparación

1. En una olla grande, calienta un chorrito de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y suaves.
2. Añade el tocino y el chorizo, y rehógalos durante 5 minutos para que suelten sus sabores y grasas.
3. Incorpora la zanahoria y cocina 2 minutos más, removiendo con cuidado.
4. Vierte el agua o caldo de pollo y lleva a ebullición. Baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos.
5. Añade las patatas y el repollo, y cocina durante 30 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas.
6. Sazona con sal y pimienta al gusto. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
7. Sirve caliente, acompañado de pan de hogaza o pan gallego.

🥗 Información Nutricional

💡 Consejos y Variaciones

• Para una versión más ligera, puedes usar chorizo magro o eliminar el tocino.
• Si prefieres un caldo más espeso, tritura una parte de las patatas con la batidora antes de servir.
• Añade un poco de pimentón dulce al final para darle un toque de color y sabor.
• El caldo gallego mejora al día siguiente, así que no dudes en prepararlo con antelación.