Calamares en su tinta: receta auténtica española

🐙 Introducción

Los calamares en su tinta son un plato emblemático de la gastronomía española, especialmente en las zonas costeras como Galicia, Cataluña o Andalucía. Su color oscuro y sabor marino profundo lo convierten en un manjar inolvidable. Aunque parece sofisticado, es una receta accesible que puedes preparar en casa con ingredientes frescos y pocos pasos. Ideal como entrante o plato principal con arroz blanco o patatas fritas.

⏱️ Tiempos de Preparación

🛒 Ingredientes

• 800 g de calamares frescos (con sus propias tintas)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento rojo
• 200 ml de vino blanco seco
• 200 ml de caldo de pescado
• 1 cucharada de tomate frito (opcional, para dar cuerpo)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco picado (para decorar)

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1. Limpieza de los calamares: Lava bien los calamares bajo agua fría. Retira la cabeza, las vísceras y la pluma. Guarda las tintas en un recipiente aparte. Corta los cuerpos en anillos de 1,5 cm de grosor.

2. Sofrito base: En una cazuela amplia, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el pimiento cortados en dados pequeños a fuego medio hasta que estén tiernos (unos 8 minutos). Añade el ajo picado y cocina 1 minuto más.

3. Sellar los calamares: Incorpora los anillos de calamar y dóralos ligeramente por todos lados (unos 3 minutos). No los cocines demasiado en este paso, solo para sellar.

4. Incorporar el vino y el caldo: Vierte el vino blanco y deja que se evapore 2 minutos. Añade el caldo de pescado, el tomate frito (si lo usas) y el pimentón. Mezcla bien.

5. Añadir la tinta: Disuelve la tinta de calamar en un poco de caldo caliente (para evitar grumos) y añádela a la cazuela. Remueve con cuidado.

6. Cocción lenta: Baja el fuego y cocina a fuego lento, tapado, durante 25 minutos. El calamar debe quedar tierno pero no deshecho. Rectifica de sal si es necesario.

7. Servir: Espolvorea con perejil fresco picado y sirve caliente, acompañado de arroz blanco o patatas fritas.

🥗 Información Nutricional

💡 Consejos y variaciones

• Usa calamares frescos: la calidad del pescado marca la diferencia.
• Si no tienes tinta, puedes comprarla envasada en tiendas especializadas.
• Para un toque más intenso, añade un poco de brandy al final de la cocción.
• Ideal para congelar: se conserva bien en porciones individuales hasta 3 meses.