🐟 Boquerones en vinagre: la tapa que enamora
Los boquerones en vinagre son una de las tapas más emblemáticas de la cocina española. Frescos, ácidos y con un toque de ajo y perejil, estos pescados marinados conquistan paladares en cualquier bar de tapas. Su preparación es sencilla, pero requiere cuidado en la limpieza y el tiempo de marinado. Perfectos para servir con pan tostado o como acompañamiento de una buena cerveza.
⏱️ Tiempos de Preparación
| Fase | Tiempo |
|---|---|
| Preparación | 20 min |
| Cocción | 0 min |
| Total | 20 min + 2h marinado |
| Raciones | 4 personas |
🛒 Ingredientes
- 500 g de boquerones frescos (limpios y sin cabeza)
- 250 ml de vinagre de vino blanco
- 150 ml de agua fría
- 4 dientes de ajo (laminados)
- 1 cucharada de perejil fresco (picado)
- 1 cucharadita de sal gruesa
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta blanca molida (opcional)
🍳 Preparación paso a paso
- Limpieza de los boquerones: Si no vienen limpios, quítales la cabeza, las tripas y la espina central con cuidado. Enjuágalos bajo agua fría y sécalos con papel absorbente.
- Preparar la marinada: En un bol grande, mezcla el vinagre, el agua, la sal y el aceite de oliva. Añade el ajo laminado y el perejil picado. Mezcla bien.
- Marinar los boquerones: Coloca los boquerones en una fuente de vidrio o cerámica (nunca metal) y vierte la marinada por encima. Asegúrate de que todos queden cubiertos.
- Reposo en frío: Tapar con film transparente y refrigerar durante al menos 2 horas. Para un sabor más intenso, puedes dejarlos hasta 24 horas.
- Servir: Retira los boquerones de la marinada, colócalos en una fuente de servir y decora con más perejil fresco. Sirve fríos, acompañados de pan de hogaza o tostadas.
🥗 Información Nutricional
| Nutriente | Por ración | Por 100g |
|---|---|---|
| Calorías | 120 kcal | 85 kcal |
| Proteínas | 14g | 10g |
| Carbohidratos | 2g | 1.5g |
| Grasas | 5g | 3.5g |
💡 Consejos y variaciones
- Usa siempre boquerones muy frescos. Si no los encuentras, puedes sustituirlos por anchoas, aunque el sabor será más intenso.
- Para un toque más suave, añade una cucharadita de azúcar al vinagre.
- Si te gusta el picante, añade unas rodajas de guindilla o pimienta de Cayena.
- Sirve con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de pimentón dulce para darle color y aroma.
- ¡No los marines más de 24 horas! Pueden perder textura y volverse demasiado ácidos.
