🐟 Introducción
El bacalao al pil pil es una joya de la gastronomía vasca, donde el arte de emulsionar aceite con el jugo natural del pescado crea una salsa sedosa y aromática. Aunque parece sencillo, requiere paciencia y técnica para lograr la textura perfecta. Ideal como plato principal en cualquier ocasión, especialmente en cenas familiares o celebraciones.
⏱️ Tiempos de Preparación
| Fase | Tiempo |
|---|---|
| Preparación | 15 min |
| Cocción | 30 min |
| Total | 45 min |
| Raciones | 4 personas |
🛒 Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado (aprox. 600 g)
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo asado y pelado (opcional, para variación)
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
- Sal al gusto (solo si es necesario, el bacalao ya aporta sal)
- Pimienta negra recién molida (opcional)
🍳 Pasos de Preparación
- Desalar el bacalao: Si usas bacalao en salazón, remójalo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Si usas bacalao desalado, enjuágalo y sécalo con papel absorbente.
- Preparar el aceite: En una sartén de fondo grueso (preferiblemente de cerámica o antiadherente), calienta el aceite a fuego medio-bajo. Añade los dientes de ajo enteros y sin pelar (o pelados si prefieres). Cocina hasta que estén dorados, unos 5 minutos. Retira los ajos y resérvalos.
- Cocer el bacalao: Coloca los lomos de bacalao en la sartén, con el aceite caliente. Cocina a fuego muy bajo durante 10-12 minutos, sin moverlos. El aceite debe estar apenas burbujeante.
- Emulsionar el pil pil: Con una cuchara de madera, mueve suavemente el bacalao en círculos, ayudando a que se deshaga y libere sus jugos. El aceite comenzará a emulsionarse y espesarse. Si usas pimiento, añádelo en tiras en este paso.
- Finalizar: Cuando la salsa tenga textura cremosa y el bacalao se deshaga con facilidad, retira del fuego. Sazona con pimienta y pimentón si lo deseas. Sirve inmediatamente, acompañado de patatas fritas o pan tostado.
🥗 Información Nutricional
| Nutriente | Por ración | Por 100g |
|---|---|---|
| Calorías | 380 kcal | 250 kcal |
| Proteínas | 28g | 18g |
| Carbohidratos | 1g | 0.5g |
| Grasas | 30g | 20g |
💡 Consejos y Variaciones
- Usa siempre aceite de oliva virgen extra para obtener la mejor emulsión.
- Si el aceite se separa, baja el fuego y sigue moviendo con suavidad.
- Para una versión más ligera, reduce el aceite a 150 ml y añade un poco de caldo de pescado.
- ¡No uses bacalao congelado! El fresco o desalado en salazón es esencial para el resultado final.
