🍚 Arroz negro: un clásico de la cocina costera española
El arroz negro es una de las joyas de la gastronomía mediterránea, especialmente en regiones como Valencia, Cataluña y Andalucía. Su color oscuro y profundo proviene de la tinta de calamar, que le aporta un sabor marino único y delicado. Aunque parece un plato sofisticado, es sorprendentemente sencillo de preparar si sigues los pasos con cuidado. Ideal para compartir en familia o impresionar a tus invitados.
⏱️ Tiempos de Preparación
| Fase | Tiempo |
|---|---|
| Preparación | 15 min |
| Cocción | 30 min |
| Total | 45 min |
| Raciones | 4 personas |
🛒 Ingredientes
- 300 g de arroz bomba o arroz redondo
- 2 calamares medianos (aprox. 500 g)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana picada fina
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo cortado en dados
- 1 tomate maduro rallado o triturado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de tinta de calamar (en tubo o envasada)
- 750 ml de caldo de pescado caliente
- Sal al gusto
- Perejil fresco picado (para decorar)
👩🍳 Preparación paso a paso
- Limpia los calamares: Retira la cabeza, las vísceras y la pluma. Lava bien los cuerpos y corta en anillos. Reserva la tinta si la tienes fresca, o usa la envasada.
- Sofríe las verduras: En una paella o sartén ancha, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añade el pimiento y cocina 5 minutos más.
- Añade el tomate y el pimentón: Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que se evapore el agua. Agrega el pimentón y remueve rápidamente para que no se queme.
- Incorpora los calamares: Añade los anillos de calamar y cocina 3-4 minutos hasta que se doren ligeramente.
- Añade la tinta: Vierte la tinta de calamar y mezcla bien. El arroz tomará su color característico.
- Añade el arroz y el caldo: Incorpora el arroz y remueve para que se impregne. Vierte el caldo caliente y sal al gusto. Deja cocer a fuego medio-alto durante 15-18 minutos sin remover.
- Deja reposar: Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado con un paño limpio. Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco.
🥗 Información Nutricional
| Nutriente | Por ración | Por 100g |
|---|---|---|
| Calorías | 320 kcal | 110 kcal |
| Proteínas | 18g | 6g |
| Carbohidratos | 55g | 19g |
| Grasas | 5g | 2g |
💡 Consejos y variaciones
- Usa caldo de pescado casero para un sabor más intenso.
- Si no tienes tinta envasada, puedes pedir calamares con tinta en la pescadería.
- Para un toque crujiente, añade unas gambas o langostinos en la última fase de cocción.
- Sirve con una rodaja de limón para realzar el sabor marino.
