🍽️ Introducción
Las alcachofas con jamón son un clásico de la cocina española, especialmente popular en primavera cuando las alcachofas están en su punto óptimo. Este plato, sencillo pero elegante, destaca por su equilibrio entre la textura tierna de las alcachofas y el sabor salado y profundo del jamón. Ideal como entrante o acompañamiento, es una receta que encanta tanto a locales como a visitantes.
⏱️ Tiempos de Preparación
| Fase | Tiempo |
|---|---|
| Preparación | 15 min |
| Cocción | 30 min |
| Total | 45 min |
| Raciones | 4 personas |
🛒 Ingredientes
- 8 alcachofas medianas
- 200 g de jamón ibérico en lonchas o troceado
- 4 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
- 1 limón (para evitar que las alcachofas se oxiden)
🍳 Preparación Paso a Paso
Limpieza de las alcachofas: Corta el tallo y retira las hojas exteriores más duras. Con un cuchillo, recorta la parte superior y corta la punta de las hojas. Sumérgelas en agua con zumo de limón para evitar que se oscurezcan.
Cocción de las alcachofas: En una olla grande, pon agua con sal y una rodaja de limón. Cocina las alcachofas durante 25-30 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas y déjalas enfriar ligeramente.
Preparación del sofrito: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los ajos laminados y sofríe hasta que estén dorados, sin que se quemen.
Añadir el jamón: Incorpora el jamón cortado en tiras o dados y saltea durante 2-3 minutos hasta que se dore ligeramente y suelte su aroma.
Integrar las alcachofas: Corta las alcachofas en cuartos o mitades, según su tamaño, y añádelas a la sartén. Mezcla con cuidado para que se impregnen del sabor del jamón y el ajo.
Deglasear y sazonar: Añade el vinagre de Jerez y deja que se evapore un poco. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina 5 minutos más a fuego suave.
Servir caliente: Sirve inmediatamente, preferiblemente en una fuente de cerámica o de barro, para mantener el calor y realzar el sabor.
🥗 Información Nutricional
| Nutriente | Por ración | Por 100g |
|---|---|---|
| Calorías | 280 kcal | 190 kcal |
| Proteínas | 10g | 7g |
| Carbohidratos | 18g | 12g |
| Grasas | 20g | 14g |
💡 Consejos y Variaciones
- Para una versión más ligera, usa jamón serrano en lugar de ibérico y reduce el aceite.
- Añade unas gotas de limón al servir para un toque ácido que realza el sabor.
- Puedes acompañar con patatas fritas o pan tostado para absorber la salsa.
- Si no tienes vinagre de Jerez, puedes sustituirlo por vinagre de manzana o vino blanco.
