🍄 Introducción
El risotto de setas es un clásico italiano que, con un toque de cocina española, se convierte en un plato irresistible. Su textura cremosa, el aroma de las setas frescas y el sabor intenso del parmesano lo hacen perfecto para cualquier ocasión. Aunque no es una receta tradicional española, su versatilidad y sabor lo han convertido en un favorito en muchas cocinas de nuestro país. Ideal para compartir en familia o sorprender a tus invitados.
⏱️ Tiempos de Preparación
| Fase | Tiempo |
|---|---|
| Preparación | 15 min |
| Cocción | 30 min |
| Total | 45 min |
| Raciones | 4 personas |
🛒 Ingredientes
- 300 g de arroz Arborio
- 200 g de setas variadas (champiñones, shiitake, boletus)
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco seco
- 1 l de caldo de verduras (caliente)
- 50 g de mantequilla
- 50 g de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado (opcional, para decorar)
👩🍳 Preparación paso a paso
- Prepara las setas: Limpia las setas con un paño húmedo y córtalas en láminas. Pela y pica finamente la cebolla y el ajo.
- Sofríe la base: En una sartén ancha y profunda, calienta el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe a fuego medio hasta que estén transparentes (unos 5 minutos).
- Añade las setas: Incorpora las setas y saltea durante 5-7 minutos hasta que suelten su jugo y se doren ligeramente. Sazona con sal y pimienta.
- Tuesta el arroz: Agrega el arroz Arborio y remueve durante 2 minutos para que se impregne del sabor. Vierte el vino blanco y deja que se evapore casi por completo.
- Cocina con caldo: Añade el caldo caliente, una cucharada a la vez, removiendo constantemente. Espera a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más. Este proceso debe durar unos 20 minutos.
- Finaliza con cremosidad: Cuando el arroz esté al dente, retira del fuego. Incorpora el resto de la mantequilla y el queso parmesano. Mezcla bien hasta obtener una textura cremosa.
- Sirve inmediatamente: Coloca en platos individuales, decora con perejil fresco y sirve caliente.
🥗 Información Nutricional
| Nutriente | Por ración | Por 100g |
|---|---|---|
| Calorías | 320 kcal | 210 kcal |
| Proteínas | 8g | 5g |
| Carbohidratos | 55g | 36g |
| Grasas | 9g | 6g |
💡 Consejos y variaciones
- Usa setas frescas de temporada para un sabor más intenso.
- Si prefieres un toque más gourmet, añade un poco de trufa en aceite o un chorrito de crema de leche.
- Para una versión vegana, sustituye la mantequilla por aceite de oliva y el parmesano por queso vegano o levadura nutricional.
- Sirve con una ensalada verde para equilibrar el plato.
