🍝 Introducción
La pasta carbonara es un plato icónico de la cocina italiana, originario de Roma, que ha conquistado paladares en todo el mundo. En esta versión, respetamos la esencia tradicional —panceta, huevo, queso y pimienta— pero con un toque de elegancia y precisión que solo un chef español puede aportar. Ideal para cenas familiares o reuniones improvisadas, esta receta garantiza sabor, textura y satisfacción en cada bocado.
⏱️ Tiempos de Preparación
| Fase | Tiempo |
|---|---|
| Preparación | 10 min |
| Cocción | 15 min |
| Total | 25 min |
| Raciones | 4 personas |
🛒 Ingredientes
- 400 g de espaguetis (o pasta larga)
- 200 g de panceta ahumada (en dados)
- 3 yemas de huevo grandes
- 1 huevo entero
- 100 g de queso pecorino romano rallado (o parmesano si no tienes)
- Pimienta negra recién molida (al gusto)
- Sal (para el agua de cocción)
- Aceite de oliva virgen extra (opcional, solo si la panceta no suelta suficiente grasa)
🍳 Pasos de Preparación
Cuece la pasta: Pon a hervir una olla grande con agua abundante y sal. Añade los espaguetis y cocina según las instrucciones del paquete, pero 1 minuto menos de lo indicado (debe quedar al dente). Reserva 1 taza del agua de cocción antes de escurrir.
Prepara la panceta: Mientras se cocina la pasta, en una sartén grande, dora la panceta a fuego medio hasta que esté crujiente. No necesitas aceite si la panceta es grasienta; si no, añade una cucharada de aceite de oliva. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
Mezcla los huevos y el queso: En un bol grande, bate las yemas y el huevo entero. Añade el queso rallado y una generosa cantidad de pimienta negra. Mezcla bien hasta obtener una crema homogénea.
Combina todo: Escurre la pasta y añádela inmediatamente a la sartén con la panceta (apagada). Mezcla bien con unas pinzas. Luego, vierte la mezcla de huevo y queso sobre la pasta caliente, removiendo rápidamente para que el calor de la pasta cocine suavemente los huevos sin cuajarlos. Si la mezcla queda demasiado espesa, añade un poco del agua de cocción reservada, cucharada a cucharada, hasta lograr una textura cremosa.
Sirve inmediatamente: Sirve la carbonara en platos calientes, espolvorea con más pimienta negra y, si lo deseas, un poco más de queso rallado. ¡No esperes! La carbonara se disfruta mejor recién hecha.
🥗 Información Nutricional
| Nutriente | Por ración | Por 100g |
|---|---|---|
| Calorías | 520 kcal | 280 kcal |
| Proteínas | 22g | 12g |
| Carbohidratos | 55g | 30g |
| Grasas | 20g | 11g |
💡 Consejos y variaciones
- Sin queso pecorino: Usa parmesano o una mezcla de ambos.
- Para una versión más ligera: Reduce la panceta a 150 g y usa solo 2 yemas.
- ¡Nunca uses nata! La auténtica carbonara no lleva crema; la cremosidad viene del huevo y el queso.
- Sírvela con pan tostado para acompañar y recoger los restos de salsa.
