🍲 Introducción
La fabada asturiana es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española, originario de la región de Asturias. Es un guiso tradicional, rico en sabor y textura, que combina alubias blancas con diversos embutidos y carne de cerdo. Ideal para días fríos o para celebraciones familiares, su preparación requiere paciencia, pero el resultado es una experiencia gastronómica inolvidable.
⏱️ Tiempos de Preparación
| Fase | Tiempo |
|---|---|
| Preparación | 20 min |
| Cocción | 2h 30 min |
| Total | 2h 50 min |
| Raciones | 6 personas |
🛒 Ingredientes
- 500 g de alubias blancas (fabes de la Granja)
- 200 g de morcilla de Burgos
- 200 g de chorizo asturiano
- 200 g de tocino ahumado (punta de jamón o panceta)
- 1 hueso de jamón (opcional, pero recomendado)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal al gusto
- Agua suficiente (aprox. 2 litros)
🍳 Preparación paso a paso
- Remojo de las alubias: La noche anterior, pon las alubias en remojo en agua fría con una pizca de bicarbonato. Deja que reposen 12 horas.
- Preparación de los ingredientes: Pela y pica la cebolla y los ajos. Corta el tocino en trozos grandes. Si usas hueso de jamón, lávalo bien.
- Cocción inicial: En una olla grande, coloca las alubias escurridas, el hueso de jamón (si lo usas), la cebolla, los ajos y la hoja de laurel. Cubre con agua fría y lleva a ebullición. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 1 hora.
- Añadir los embutidos: Incorpora el chorizo, la morcilla y el tocino. Añade el pimentón dulce y remueve suavemente. Cocina durante 1 hora más, sin tapar completamente, para que el caldo se reduzca y se concentren los sabores.
- Ajuste de sazón: Prueba y añade sal si es necesario. La morcilla y el chorizo aportan sal, así que ten cuidado. Si el caldo se reduce demasiado, añade un poco de agua caliente.
- Servir: Deja reposar 10 minutos antes de servir. Acompaña con pan de hogaza y un buen vino tinto asturiano.
🥗 Información Nutricional
| Nutriente | Por ración | Por 100g |
|---|---|---|
| Calorías | 420 kcal | 110 kcal |
| Proteínas | 22g | 6g |
| Carbohidratos | 45g | 12g |
| Grasas | 18g | 5g |
💡 Consejos y variaciones
- Para un sabor más intenso, usa un caldo de carne en lugar de agua.
- Si no encuentras fabes de la Granja, puedes usar alubias blancas de buena calidad.
- La fabada mejora al día siguiente, así que puedes prepararla con antelación.
- Para versiones más ligeras, reduce la cantidad de embutidos y añade verduras como zanahoria o apio.
