Paella Valenciana Auténtica

🍽️ Introducción

La paella valenciana es el plato más representativo de la Comunidad Valenciana y uno de los símbolos culinarios de España. Su origen se remonta a los campos de arroz y huertas de la región, donde campesinos y agricultores cocinaban con ingredientes locales: arroz, pollo, conejo, judías verdes, garrofó y tomate. Esta receta es pura tradición, con un sabor intenso y una textura perfecta: arroz meloso, pero no pegajoso, con un socarrat dorado en el fondo.

⏱️ Tiempos de Preparación

🛒 Ingredientes

• 400 g de arroz bomba
• 200 g de pollo (muslos y contramuslos)
• 200 g de conejo (en trozos)
• 100 g de judías verdes (tallarines)
• 100 g de garrofó (habas blancas grandes)
• 1 tomate maduro rallado
• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento verde
• 1 cucharadita de azafrán (o colorante alimentario)
• 1 litro de caldo de pollo (o agua con pastilla)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

👩‍🍳 Pasos de Preparación

1. Prepara los ingredientes: Corta el pollo y el conejo en trozos pequeños. Pela y pica la cebolla y el pimiento en dados. Lava y corta las judías verdes en trozos de 3 cm. Si usas garrofó seco, remójalo la noche anterior.
2. Sofríe la carne: En una paellera, calienta abundante aceite de oliva a fuego medio. Sella el pollo y el conejo hasta que doren. Retíralos y reserva.
3. Sofríe las verduras: En el mismo aceite, sofríe la cebolla y el pimiento hasta que se ablanden. Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos más hasta que se evapore el agua.
4. Añade la carne y las legumbres: Vuelve a incorporar la carne a la paellera. Añade las judías verdes y el garrofó. Cocina 5 minutos removiendo.
5. Incorpora el arroz: Vierte el arroz y remueve para que se impregne del sabor. Añade el azafrán disuelto en un poco de caldo caliente.
6. Añade el caldo: Vierte el caldo caliente (1 litro) y sal al gusto. Mezcla suavemente y deja que hierva sin remover.
7. Cocina a fuego medio: Baja el fuego y cocina 15-18 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el caldo se haya absorbido. No remuevas.
8. Descansa y sirve: Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Sirve directamente de la paellera con un buen socarrat.

🥗 Información Nutricional

💡 Consejos y Variaciones

• Usa siempre una paellera de acero o hierro para lograr el socarrat.
• No remuevas el arroz una vez añadido el caldo.
• Si no encuentras garrofó, puedes sustituirlo por habas blancas o judías blancas.
• Para una versión más ligera, reduce el aceite y usa caldo casero sin grasa.